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Vol.05 「食べる糀」で内側から美しく調える！ 糀には作りたての「生糀」と水分を飛ばした「乾燥糀」の２種類があります。生糀の保存期間は冷蔵庫で約20日ほどですが、乾燥糀は常温で１年保存ができます（開封後は冷蔵庫で保存しています）。 味噌作りやた...

Vol.04 小豆の風味が美味しい！一日で出来る「発酵あずき味噌」 味噌の素材は大豆が一般的ですが、最近は小豆や黒豆などの風味や効能を期待する味噌を楽しむ方が増えてきました。味噌は長期熟成のイメージがありますが、今回は『発酵器ヨーグルティアS』を...

香ばしさが美味しい、発酵あずき味噌焼きおにぎりの作り方です。

「発酵あずき」で簡単味噌づくり、発酵あずき味噌の作り方です。

東北の郷土食をアレンジした、乾燥米糀の生さごはち漬けの作り方です。

美味しくて止まらない、甘糀味噌の田楽みそきゅうりの作り方です。