常食への旅– category –

食アドバイザー 田口三江子が語る気づき発見コラム 常食への旅 No12：空気は水なり。 「空気は水なり」。これは、呼吸大学の創始者である宮本一住さんが発明的発見によって生み出した言葉です。 空気中の気化水の良し悪しが空気の良し悪しを左右するという...

食アドバイザー 田口三江子が語る気づき発見コラム 常食への旅 No.11：料理を盛り付ける一番外側の器は建物！？ 当然のことながら、建物内の空間は空気で満たされています。 でもそれまでの私は、そんなことを考えたこともありませんでした。 都会ではそこ...

食アドバイザー 田口三江子が語る気づき発見コラム 常食への旅 No.10：「住」を知らなければはじまらない。 ２００８年１月７日。オープンから丸３年で閉店しました。多額の借金をかかえ、生きることの意味や目的を失ってしまいました。  「さぞかし大変で...

食アドバイザー 田口三江子が語る気づき発見コラム 常食への旅 No.9：「温故知新、奇をてらわない料理」が人から人へ 渋谷の焼肉店はスタッフやお客様のお陰で半年で売上げが倍になり、新しい店長候補が現れ、私はその現場を離れてカフェの立て直し、居酒...

食アドバイザー 田口三江子が語る気づき発見コラム 常食への旅 No.8：「思い（情熱）」は「手法（技術）」の上流にある～はじめての体験～ リニューアルオープンからまもなくすると、色々な業者が店に仕入れの滞納金を取り立てにやってきました。 前任の人...

食アドバイザー 田口三江子が語る気づき発見コラム 常食への旅 No.7：10000時間の現場 ～経験を積み重ねる～ 最後の室礼イベント直後、会場となった１２０坪のレストランのオーナーから、そこを紹介してくれた友人を通して、スタッフが全員やめてしまうの...